最正宗的河南炒面条吃过吗?生面条直接抄
发表时间:2020-03-05 18:12:27 作者:admin

   今天为大家分享一道红遍大江南北的一种普通菜肴“炒面”的做法,在中国,炒面主要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面等等。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

 
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  【家常炒面】
 
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  1.首先准备食材,五花肉切成片或者是丝,放入盆中备用,洋葱切成丝,切好后抓散,放在盆中,红椒去籽切成丝,主要用来配色,可以选不辣的来用,芹菜切成段切好后,也是放盆里备用,生姜切成丝或者薄片,大葱白切成葱花。
 
  2.锅里烧油,把油烧热滑锅后倒出,加入凉油,热锅凉油,炒肉片的时候不容易粘锅,倒入肉片,把肥肉炒出油,猪油味道比较香,倒入葱姜和红干椒,花椒,翻炒出葱香味,倒入芹菜快速翻炒片刻,倒入洋葱和红椒,再大火翻炒一会儿加入老抽上底色。
 
  3.再倒入生抽,食盐,胡椒粉,鸡粉,翻炒几下化开调料,加入两勺清水,也可以再加一点十三香提一下味道,水的高度基本和菜持平,如果色泽不够深,再加入一点老抽,锅里水开后,就把菜盛出备用。
 
  4.我们开始炒面条,锅里烧油,烧热后充分滑锅,把面条展开平铺在锅里,这个时候要有耐心,开小火慢慢的炒,不停的转动锅,把锅倾斜尽量不要让锅底中间受热,要让锅的周边受热,慢慢的把面条炒出焦黄色,这种炒面条,吃的就是水煮炒面条所没有的焦脆口感。
 
  5.然后翻到另一面,同样也是慢慢的炒至金黄,整个炒面条的过程,可能要用上6至8分钟,如果太干,可以淋一些食用油上去,两面都炒至金黄的时候,把刚才炒好的菜盖在上面,颠锅把菜翻过来,面条刚好压在菜上,这样在后面的焖炒过程中,不容易糊锅。
 
  6.把盆里的菜汤倒入锅内,也可以直接倒在面条上,汤汁的量以倾斜一下锅,能看到汤汁为准,闻到焦糊的香味就可以掀开盖子,用筷子抄一下把面条抄匀,然后再翻炒几下,要是不熟可以盖上锅盖关火焖上几分钟。